Filete de Alpaca en finas hierbas con culies de karambola acompañado de ensalada de Quinua y Sufle de Polenta

Ingredientes:
· 200gramos de filete de Alpaca
· buquet garmy
· 1cc. de aceite
· ½ taza de fondo oscuro de carne
· 3/4 de taza de vino tinto
· sal y pimienta

Cukies de karambola:
· 100 gramos de karambola
· 2 cc. azucar
· pizca de nuez moscada

Ensalada de quinua:
· 500 gramos de Quinua real
· ½ taza de mayonesa
· ½ taza de arvejitas blanqueada
· 1/4 de taza de pimiento blanqueado ( freir )
· 1/4 de taza de jamon ingles bronoise
· 1/4 de taza de aceituna negra.
· 1/4 de taza de aceituna verde bronoise
· 1/4 de taza de cebolla china blanqueada ( freir )

Sufle de polenta :
· 1/4 de kilo de polenta
· ½ taza de crema de leche linda Suiza
· ½ taza de queso Edam Linda Suiza
· 50 gramos de margarina
· 2 huevos
· sal y pimienta

Preparaciones

( Filete de alpaca )

Salpimentar el filete de alpaca y sellar las dos partes, luego agregar el fondo y las especies,
el vino, buquet garmy y dejar reducir.

( Ensalada )
Blanquear la Quinua y dejar que escurra el agua, luego juntar los ingredientes mas la mayonesa,
mezclar y salpimentar.

( Sufle )
Hervir por separado la polenta por 20 minutos en un litro de agua a fuego lento, luego decantar para
que enfrie, enseguida agregar el queso rallado y la leche; aparte batir las claras a punto de nieve,
incorporar muy suavemente a la preparacion anterior y en un pirex enmantequillado agregar la
preparacion y poner trocitos de mantequilla sobre la masa y hornear por 10 minutos a una
temperatura de 200 grados C.

( Culies de karambola )
Licuar las karambolas y colar, en una cacerola echar lo licuado y agregar el azucar y la nuez moscada
y ligar.

Taryn Guillen Reyes | Medalith Cari Zapata | Julio Cardenas Ascuña